Un sabor, un color y un aroma que nos diferencia
Las notas dulces, frescas y en ocasiones un poco amargas identifican al cacao colombiano. Esto es producto de la lucha de los agricultores que diariamente trabajan para que el color, sabor, aroma y calidad característica de nuestro chocolate siempre esté presente y este sea reconocido como uno de los mejores a nivel mundial.
La industria cacaotera cada vez crece más en el país. Tanto así que en el primer semestre de 2017 se batió el récord histórico en la producción de cacao al alcanzar las 33.728 toneladas del producto.
Actualmente nuestro territorio cuenta con 30 departamentos productores de cacao, entre los que se encuentran, Chocó y Magdalena. De igual manera, se reconoce a Colombia como uno de los países con mejor rendimiento a nivel mundial, dado que las producciones de este alimento rondan los 2.000 kilos por hectárea y más.
Cabe resaltar que la producción de esta fruta crece en clima caliente y en su mayoría, aproximadamente un 80 % es distribuido y consumido en el interior del país y un 20% es enviado a mercados internacionales, esto a cifras de 2018.
La combinación perfecta entre tradición y calidad permitieron que este producto ingresara a mercados internacionales tan exigentes como el de Japón, donde sus habitantes buscan encontrar un chocolate que reúna los siguientes elementos fundamentales: calidad, belleza y que se pueda compartir con los más pequeños. En ocasiones es consumido por este público dada la curiosidad que les genera.
A diferencia del mercado japonés, el colombiano lo consume principalmente por las siguientes razones: salud, sostenibilidad y curiosidad sin dejar a un lado la búsqueda de la calidad.
El cacao en nuestro país es clasificado de la siguiente manera: criollo, es aquel identificado por su tradicionalidad y antigüedad; Regional, puede ser criollo o producto de una hibridación natural; Híbrido, es una mezcla intencional de polen y cuenta con un alto rendimiento; Clones, (Universal/Colección Colombia) lo caracteriza su alto rendimiento y su resistencia a las enfermedades; Nuevos clones, diferenciado por su calidad y alto rendimiento. (Colección Colombia).
Para continuar satisfaciendo los paladares de los mercados internacionales y nacionales es ideal que en los campos se logre un equilibrio entre producir un alimento que aporte a la sostenibilidad, sea de calidad y genere curiosidad.
Con el objetivo de aportar al cumplimiento del factor de la curiosidad, se requiere de investigación en el sector y abordar una temática que es conocida como genética de cacao. Dado que esta aporta al descubrimiento de nuevas variedades del producto a través de la obtención de nuevas personalidades, colores y sabores.
Es de primordial importancia que se busque la obtención de una fruta de calidad y sostenible que genere diferentes sensaciones con cada mordisco en todos rincones del mundo y que a través de su textura, sabor y aroma logre transportar a las personas al país originario de la fruta proyectando una imagen positiva de nuestro país y posicionando los productos de origen colombiano en el mercado internacional.
Te invitamos a conocer más sobre la gran diversidad de productos que se cultivan en nuestro territorio y los que están marcando tendencia en el sector agropecuario colombiano, asiste al XI Congreso Internacional Agropecuario.
