Residuos de pesticidas en frutas, hortalizas y alimentos frescos: consideraciones para su exportación
La exportación de frutas, hortalizas y alimentos frescos a mercados especializados comprende múltiples requerimientos en la cadena de suministro desde la certificación de predios, el acatamiento de estrictas normas de calidad, la implementación de prácticas responsables hasta la aplicación de los más altos estándares en la gestión logística y mercantil de los contenedores exportados. A lo largo de dicha cadena, el aseguramiento de los niveles permitidos de residualidad de pesticidas en el producto comercializado constituye uno de los más arduos de gestionar.
La intensa vigilancia de residuos de moléculas pesticidas utilizadas en la producción de cultivos exige un detallado conocimiento de sus dinámicas degradativas y sus periodos de carencia, esto en aras de garantizar que sus concentraciones estén por debajo de los límites máximos de residuos permitidos (o LMR) por el mercado destino.
El LMR es un concepto desarrollado para regular la presencia y las concentraciones residuales de productos químicos de uso agrícola en los alimentos. También se ha utilizado para reglamentar la comercialización de bienes alimentarios en diferentes etapas de la cadena de exportación.
Definido como la concentración máxima de un residuo derivado de la utilización de productos fitosanitarios que se permite o reconoce legalmente como aceptable sobre un alimento, el LMR constituye un factor de riesgo en el suministro de productos frescos a mercados especializados.
Entender el cumplimiento de los LMR con base en los resultados obtenidos del laboratorio de análisis, no siempre es una labor fácil para los responsables agronómicos y de calidad, más aún cuando se integran criterios de decisión asociados con la incertidumbre analítica, las constantes actualizaciones de las normas y el desempeño de los laboratorios utilizados.
Es así que, demostrar cumplimiento de los LMR en un proceso de exportación, no solo valoriza a todos los involucrados en la cadena de suministro, sino que también apalanca el reconocimiento del origen de un producto o marca, ampliando las perspectivas de negocios exitosos.
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Fuente: CEIMIC
